Ristorante da'lupo322

Viaggio in Italia 2015


かなり投稿が遅くなりましたが
今年もイタリアに弾丸ワイナリーツアーに行ってきました
残念ながら 天候は雨で良くありませんが まずはヴェネトに向かいます
La biancara!

神戸でのVinaiotaさんのイベント(Vinaiottimana) でご一緒させてもらって、イタリアに行く時は是非訪問したいと思い2度目の訪問となりました。
昼食まで頂きワインセラーを見学させてもらいました。
ワインのイメージと同様にお料理も優しくスルスル入ります。食べるたびに浄化されそうな
自然体の料理とワイン 最高です。なかなか細かくワインのレポートできませんが、やっぱり、料理もワインも人柄がでますよね、こんな体に良いワイン毎日飲めたら最高ですね、
(残念ながら店の在庫的には、たまにしか味見できません)
ワインの勉強と言うより生き方の勉強をさせてもらった感じです。
また、日本に来られる時は、是非お会いしたいです！







Daniele piccinin!

その夜、ダニエーレさんの所にお邪魔しました。
こちらは、初めての訪問なんですが、何度かお会いしていたので僕的には、少しくだけた感じで訪問させてもらいました
畑も見せてもらい その後ワインセラーに案内してもらいました。
皆さん小さいワイナリーなんで、仕事量も半端ない感じです。
ダニエーレさんはla biancaraのアンジョリーノさんのお弟子さんなんですが、もうダニエーレ節は炸裂している感じで、凄いワインに仕上がっていってる感じです。
晩ごはんもご馳走になり、どんどん試飲(飲んでるだけかもですが)も進みます。
やはり、美味しいワインの作り手は食に対しても、こだわりが凄いです。
大変勉強になりました。

今年は念願のPANE VINO
に訪問しました。

この空間から生まれるワインと食事素晴しかったです。
やはり、ワインは人と自然から生まれる事を体感しました。











有難うございました。
又、お会いしたいです。

あの日頂いたワイン達
うちの店にも到着しております！

IN SARDEGNA 2014

今年は初めてサルデーニャに行ってきました













Ｔｒａｔｔｏｒｉａ　Ｌｉｌｌｉｃｕ　

今年の夏　福岡、熊本へ野菜と赤牛の生産者を訪ねてきました

福岡　Tenuta Campi Flefrei ものすごくイタリアの香りのする野菜を育ててるSilvioさんとアイさん
今回は京都の中村さんご夫妻と合流して畑を案内してもらいました





実際に畑を案内してもらうと、無農薬野菜の大変さを痛感しましたが
ここから生まれる野菜の力を感じました　いつも店ではあまり野菜料理のレパートリーが
少ないですがこれからは積極的に使っていきたいと思いました（でもやっぱり肉も好き）



海から５秒の所にあるSilvioさんの家でパスタと最高のアペリティーボをご馳走になりました
トマトのパスタ　究極だと思います　背筋がゾクッとしました


Siovioさん　アイさんありがとうございました　これからもイタリアの香り待ってます
次回はBBQ楽しみにしてます



次は熊本　阿蘇　もう１０年以上のお付き合いとなります赤牛　なかなか訪問する機会がなく初めての訪問となります
この後　牛連発！　










　
広大な土地でのんびり草を食べて育つ赤牛　最高の牛です

↓これだけ牛をのせましたが馬肉です

↓あか牛バーガー


馬肉　そして阿蘇赤牛バーガー　スローフードなファーストフード　メチャ馬でした



案内していただいた久保田さん　中野さんこれからもよろしくお願いします


　

Nel 2012, Sono andato alle aziende agricole che mi piacciono molto
今年訪問した大好きなワインの作り手です

ＣＡＳＡ　ＣＯＳＴＥ　ＰＩＡＮＥ　ヴェネト
初めて訪問するワイナリーです　素晴らしくエレガントなプロセッコの作り手
去年　暮れに行われたＶＩＮＡＩＯＴＴＩＭＡＮＡ（大阪のイベント）でお会いしました

昼食も頂きました


どの料理もシンプルで香り強くきれのある味わい　そして何よりこちらのプロセッコと相性抜群

いつかブドウの収穫時期に来てブドウ一色の畑を見てみたいです

次の日はフリウリです

続きはこちら

イタリア旅行記　２０１２

ミラノに到着してレンタカーでヴェネトへ
今年の車はFIAT BRAVO（走りもブラボーです）

初日の夜はPIZZERIA I TIGLI
二度目の来店です


LA BIANCARA PICO FARDEO 2009
これを飲まずしてイタリアは始まりません


どのピッツァも素晴らしい（食べさしの写真ですいません）
ヴェネトのピッツァは歯切れの良い生地にフレッシュなトッピング
あまり日本には無いタイプのピッツァです


しっかりドルチェもいただきました

最後に記念撮影

ちなみに左から二人目はAngiorinoさんの息子（長髪でカッコイイ）です

遅い時間の来店となりましたが
シェフのSimoneさんと少し料理などの話をさせて頂き　とても勉強になりました
やっぱりイタリアの懐のふかさ最高です

AMORE ITALIA

デンマーク滞在 最終日に来店した
レストラン RELÆ











Munfebel '7 frank cornelissen
ものすごく落ち着いた状態です


Les baties dard et ribo crozes hermitage
こちらもいい状態 チーズによく合います


興味ある方はYOU TUBEへ　かっこよすぎです



みんなものすごく親切です
とても前衛的 なのに自然派
大人達の遊び場です

今回のデンマーク最大の目的地　NOMA
ラッキーなことに　少しだけ裏側を案内してもらいました


外にある野菜庫


外にある炭焼き器


２Fキッチン　総勢60名ほど


大所帯をまとめるスーパーシェフ
レネ　レゼピ氏（写真　中央）


ハーブは鉢植え　オーダーごとに
ちぎって使うみたいです


スタッフルーム↑↓



最後に記念撮影

イタリア語の喋れるキッチンスタッフにメニューを説明してもらったり
内部を案内してもらったり　とても親切にしていただきました

料理　ワイン　空間　プレゼンテーション　
すべてナチュラル（自然派）でした

Noma 続き



Celeriac and unipe sloe berry
white currant and Douglas-fir
根セロリ 松の新芽 ホワイトカラント



Brown crab egg york and herbs
蟹 その卵 卵黄 ゼラニウム
海草のブロード パセリのソース



Limfjords oyster and air onion
unripe plums and buttermilk
生牡蠣 タマネギの新芽 器が凍ってます


Dried scallops and beech nuts biodynamic
grains and watercress
ホタテの燻製 麦とクレソン
クレソンと赤ワインのソース


Cauliflower and pine cream and horseradish
カリフラワー ヨーグルトのリキツド
洋ワサビのクリーム


Pike perch and cabbages verbena and dill
パイクフィッシュ キャベツ バーヴェナとディル


Wild duck and beets beech and molt
カモとビーツ


Gammel Dansk
牛乳のジェラート ヘーゼルナッツ
ディルとオリーヴオイルのソース


Carrot and sea buckthorm
羊のジェラート人参 リクイリーツァ
ディル オリーヴオイルのソース


骨キャラメル


フェンネルチョコ


伝統菓子 レモン風味のメレンゲ

飲んだワイン達です














久しぶりにイタリア以外のワインをたくさん飲みました
すべて計算された相性
料理の香りがさらに際立ちます

NOMA 裏側また後日upします

NOMA 入口




Lunch 30th of march 2012


Malt flatbread and juniper
モルトの枝 ねずのみ風味


Moss and cep
ポルチーニの苔


Cristo pork skin and black currant
豚の皮 コケモモ パイントゥリーの塩


Blue mussel and cellery
リコッタの殻 ムール貝のムニエル


Cookies and cheese rocket and stems
リコッタのクッキー クレソンの軸


Shrimp and brown butter
活きた海老 ヘーゼルナッツのバター


Dried carrot and sorrel
炭火で焼いて乾燥させた人参


Rye chicken skin and lump fish roe
鶏の皮 メルルーサの卵 鶏のムース


Potato and chicken liver
ジャガイモのカリカリ 鶏とチーズのピュレ トランペット茸のパウダー


Pickled and smoked quails egg
ウズラ卵のスモーク


Radish soil and grass
ラディッシュと人参 モルトの土


牛乳膜のクロッカンテ マヨネーズ サラダ


小魚(モイコ)のスモーク キュウリのピュレ


パン 豚のラルドとフレッシュなバター

ここまでがおつまみ 手掴み
続きは又 up します